Στρείδια στο πιάτο. Μπορεί να θυμίζουν κόσμημα, στην πραγματικότητα όμως τρώγονται και έχουν υπέροχη εκλεπτυσμένη γεύση. Ο Άνταμ Κοντοβάς χρησιμοποιεί Ασιατικά υλικά όπως το Dashi, το Sake και το Mirin δημιουργώντας μία gourmet πρόταση που θα συζητηθεί στο τραπέζι.
Υλικά
για το Kombu liquor:
• 300gr Dashi
• 100gr Sake
• 80gr Mirin
• 200gr Soy Sauce
• 70gr γλυκόζη
Tapioca
• Βράζουμε για 8 λεπτά και κρυώνουμε σε παγωμένο νερό.
για την πίκλα αγγουριού:
• Αγγούρι σε κύβους
• Sweet Pickle (γλυκιά άλμη για πίκλα)
• 400gr Vinegar
• 400gr νερό
• 265gr ζάχαρη
Εκτέλεση
για το Kombu liquor:
• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν όλα τα παραπάνω μέχρι ο όγκος του ζωμού να μειωθεί στο μισό.
για την Tapioca: Δείτε στα υλικά τις οδηγίες εκτέλεσης.
για την πίκλα αγγουριού:
• Τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα παραπάνω υλικά.
• Τα φτάνουμε σε βρασμό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Κρυώνουμε το μείγμα.
• Κόβουμε το αγγούρι σε κύβους και το τοποθετούμε στο vacuum μαζί με τη γλυκιά άλμη.
