Ένα από τα πράγματα που ίσως να μην είχε φανταστεί ποτέ ο Ιταλός ζωγράφος Vittore Carpaccio όταν ζωγράφιζε τους πίνακές του είναι ότι αιώνες μετά, το όνομά του θα αποτελούσε πηγή έμπνευσης για ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα και ιδιαίτερα ορεκτικά που λατρεύουν οι απανταχού foodies. Στη συνταγή που ακολουθεί ο chef χρησιμοποιεί ως βάση το χταπόδι και αρωματίζει με σάλτσα από σόγια και διαλεκτά εσπεριδοειδή, Kikkoman Ponzu.
Τα προϊόντα μας
- Goma Wakame
- Kikkoman Ponzu
- Tobiko Red
- Takuan
- Rice Vinegar
Όλα τα προϊόντα μας θα τα βρείτε στο Wok Shop ή κάνοντας κλικ στο προϊόν που επιθυμείτε
Υλικά
- 1kg χταπόδι
- 100ml Kikkoman Ponzu
- 100gr Goma Wakame
- 20gr Tobiko Red
- 80gr Takuan
- ½ αγγούρι
- 50ml ρυζόξιδο
- 4τμχ ραπανάκια μικρά
- 50ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 20gr αλάτι ψιλό
- 5gr ζάχαρη
- 1 lime
Εκτέλεση
- Σιγοβράζουμε το χταπόδι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Τυλίγουμε σε μεμβράνη σφιχτά για carpaccio και παγώνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες στους -20 βαθμούς.
- Κόβουμε το Takuan και το αγγούρι ζουλιέν. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε στο αγγούρι το ρυζόξιδο, 5gr αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Κόβουμε τα ραπανάκια λεπτές φέτες και τα διατηρούμε σε παγωμένο νερό.
- Για το σερβίρισμα, κόβουμε σε ζαμπονομηχανή το χταπόδι σε φέτες 2mm και τις στήνουμε στο πιάτο. Ακολουθεί μια στρώση Wakame, μια στρώση Takuan και μια στρώση αγγούρι.
- Τελείωνουμε με ραπανάκια και το Tobiko Red στην κορυφή. Στύβουμε από μια σταγόνα lime σε κάθε κορυφή, περιχύνουμε με Kikkoman Ponzu και ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
