Εκτέλεση

για τα Bao – ψωμάκια ατμού:

• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά.
• Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η μαγιά να φουσκώσει.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι ξεχωριστά.
• Στο μίξερ με το γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και το ηλιέλαιο μέχρι να ενσωματωθούν καλά για περίπου 5 λεπτά.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τοποθετούμε σε μια μπασίνα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Δίνουμε στη ζύμη το σχήμα που θέλουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει.
• Ψήνουμε στον ατμό για 6 -10 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

για το pork belly:

• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι.
• Καλύπτουμε καλά περιμετρικά όλη την πανσέτα και αφήνουμε σε μία σχάρα να στραγγίζει στο ψυγείο για 24 ώρες.
• Ψήνουμε στην ίδια σχάρα στο φούρνο αρχικά για 20 λεπτά στους 220^οC και στη συνέχεια για 1 ώρα στους 160^οC, μέχρι να δείξει εσωτερική θερμοκρασία 94^οC
• Αφήνουμε να κρυώσει και τη συντηρούμε τυλιγμένη ερμητικά με μεμβράνη.

για το σερβίρισμα:

• Κόβουμε το ψημένο pork belly σε φέτες πάχους 0,5cm και τις ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
• Ζεσταίνουμε τα bao στον ατμό και καλύπτουμε με μία στρώση Hoisin sauce.
• Ακολουθούν οι πίκλες αγγουριού, οι φέτες pork belly, το φρέσκο κρεμμύδι το τριμμένο peanut και η μαύρη ζάχαρη.