Τα shiitake είναι τα πιο διάσημα μανιτάρια στην Ασία, με πλούσιο άρωμα και σαρκώδη υφή. Δοκίμασε τα σε stir fries αλλά και σε συνταγές όπως pasta ή ριζότο, στη θέση των πορτσίνι. Υπέροχα επίσης και σε γαρνιτούρες. Πριν τη χρήση, μούλιασε τα σε καυτό νερό για μισή ώρα και αφαίρεσε έπειτα το μίσχο. Το νερό που απομένει είναι ιδανικό για ζωμούς ή σούπες λαχανικών.