Το mirin είναι ένα ιδιαίτερο κρασί με βάση το ρύζι και τον μύκητα koji, που χρησιμοποιείται κυρίως σαν seasoning. Κάποτε μάλιστα ήταν το αγαπημένο ποτό της Ιαπωνίας, μέχρι την έλευση του sake! Η πιο premium μορφή του ονομάζεται hon mirin (γνωστό και ως true mirin), περιέχει 14% αλκοόλ και απαιτεί 60 ημέρες ζύμωσης. Είναι ιδανικό σε μαρινάδες, ceviche και tartar για πλούσια umami γεύση καθώς και στην παρασκευή σάλτσας teriyaki και sushi seasoning.