Γνωστό και ως “γλυκό” ή “μελώδες” miso, το συγκεκριμένο οργανικό λευκό miso ζυμώνεται για μικρότερο χρονικό διάστημα και περιέχει λιγότερο αλάτι από τις πιο σκούρες ποικιλίες. Είναι υπέροχο σε σούπες, dressings και ελαφριές σάλτσες, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σαν υποκατάστατο σε γαλακτοκομικά για ορισμένες συνταγές, όπως ο πουρές πατάτας με miso.