Εκτέλεση

Για την καραμέλα:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150˚C.
• Φτιάχνουμε την καραμέλα ρίχνοντας τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Χωρίς να ανακατεύουμε, μόλις λιώσει η ζάχαρη και φουσκώσει, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά γυρίζοντας το σκεύος ανά διαστήματα. Το μείγμα θα είναι πιο υδαρές από την παραδοσιακή καραμέλα.
• Μοιράζουμε την καραμέλα σε έξι μικρά πυρίμαχα μπολ  (⅓ φλιτζάνι το καθένα).
• Τοποθετούμε τα σκεύη σε ένα ταψί με βάθος και παράλληλα βράζουμε νερό σε έναν βραστήρα.

Κρέμα:

• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να ασπρίσουν ελαφρώς.
• Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μόλις ομογενοποιηθεί και σιγοβράσει, ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά στα αυγά και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ρίχνουμε και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Μοιράζουμε την κρέμα ομοιόμορφα στα έξι σκεύη.
• Ρίχνουμε προσεκτικά το βραστό νερό στο ταψί, μέχρι να φτάσει λίγο πάνω από τη μέση του ύψους κάθε μπολ, προσέχοντας να μην βρέξουμε τα μπολ εσωτερικά.
• Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να δέσουν οι κρέμες. Βγάζουμε έπειτα τα μπολ από το φούρνο και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
• Σκεπάζουμε κάθε σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Για να βγάλουμε τις κρέμες από κάθε μπολ, περνάμε περιμετρικά και απαλά με ένα μαχαίρι γύρω από την εσωτερκή άκρη του κάθε σκεύους.
• Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από το σκεύος και, κρατώντας σφιχτά, αναποδογυρίζουμε.