Εκτέλεση

Για τον κιμά μανιταριών

• Μουλιάστε σε 1lt νερό τα αποξηραμένα μανιτάρια. Zεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι, το καρότο, τα μανιτάρια, την πιπεριά και τέλος το σκόρδο, μέχρι να στεγνώσουν.
• Σβήστε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέστε τον πελτέ, το ζωμό μανιταριών, τις ντομάτες, το chilli garlic, την πάπρικα και τη ζάχαρη.
• Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τον κιμά να σιγοβράσει για 20′ με 25′ (προσθέτοντας σε αυτό το διάστημα αν χρειαστεί ζωμό μανιταριών) μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε.
• Για να δέσει πιο εύκολα ο κιμάς χτυπήστε ελαφρώς λιγότερη από τη μισή ποσότητα σε ένα μπλέντερ και έπειτα ενσωματώστε πάλι στη σάλτσα για καλύτερο αποτέλεσμα.
• Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Για την μπεσαμέλ

• Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το γάλα καρύδας ανακατεύοντας με το σύρμα συνέχεια.
• Σε ένα μπολ τοποθετήστε το potato starch με λίγο νερό και ανακατέψτε.
• Όταν το γάλα αρχίσει να κοχλάζει ρίξτε σιγά σιγά το αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
• Προσθέστε όσο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο επιθυμείτε και χαμηλώστε τη φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει.
• Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Για το παστίτσιο: 

• Βράστε τα noodles, λίγο λιγότερο από τις αναγραφόμενες στην συσκευασία οδηγίες, και στραγγίστε καλά.
• Προσθέστε στα noodles 2 κ.σ. από τον κιμά και 2 κ.σ. απο την μπεσαμέλ και ανακτέψτε καλά.
• Λαδώστε το σκεύος και απλώστε τα noodles, πιέζοντας προς τα κάτω. Συμπληρώστε με τον κιμά και την μπεσαμέλ.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε το panko για λίγα λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει ελαφρώς και στη συνέχεια πασπαλίστε πάνω απο την μπεσαμέλ.
• Ψήστε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 15-20 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα το panko.
• Αφήστε το παστίτσιο 30 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς, έπειτα κόψτε και σερβίρετε.

Tip: Ψιλοκόψτε μέσα στον κιμά φρέσκο μαϊντανό για περισσότερη φρεσκάδα και άρωμα.