Το αποξηραμένο φύκι Hijiki έχει βαθιά umami γεύση και φύεται στις θάλασσες της Ιαπωνίας, της Κίνας αλλά και της Κορέας. Χρειάζεται περίπου 20 λεπτά καλό μούλιασμα στο νερό πριν το χρησιμοποιήσεις στις συνταγές σου, είναι πολύ θρεπτικό και έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα που κάνει θαύματα μέσα σε σαλάτες, ψάρια και θαλασσινά. Δοκίμασε το σε ένα κλασικό carpaccio σολομού για να απογειώσεις το τελικό αποτέλεσμα.
Ένα από τα πράγματα που ίσως να μην είχε φανταστεί ποτέ ο Ιταλός ζωγράφος Vittore Carpaccio όταν ζωγράφιζε τους πίνακές του είναι ότι αιώνες μετά, το όνομά του θα αποτελούσε πηγή έμπνευσης για ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα και ιδιαίτερα ορεκτικά που λατρεύουν οι απανταχού foodies. Στη συνταγή που ακολουθεί ο chef χρησιμοποιεί ως βάση το χταπόδι και αρωματίζει με σάλτσα από σόγια και διαλεκτά εσπεριδοειδή, Kikkoman Ponzu.
