Archive for tag: mirin

Chicken Skewers with Sesame Citrus Sprinkle

Αυτά τα σουβλάκια ψήνονται για να γίνουν τέλεια. Τρυφερό κοτόπουλο σε μπουκιές που μαρινάρεται σε mirin, soy sauce χωρίς γλουτένη της Lee Kum Kee και ρυζόξιδο και στη συνέχεια περνιέται σε σουβλάκια και ψήνεται στο grill. Στο τέλος προσθέσαμε αρωματική σάλτσα από σπόρους σησαμιού, σχοινόπρασσο, ιαπωνικό πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και lime. Το αποτέλεσμα; Το πιάτο σκαρφάλωσε αυτομάτως στο top ten των αγαπημένων μας συνταγών για κοτόπουλο.

JAPAS – FRIED SQUID RINGS IN SWEET SAUCE

Φρέσκα καλαμάρια παναρισμένα με ιαπωνικό άμυλο πατάτας Katakuriko και τηγανισμένα deep – fry, σερβίρονται με γλυκιά σάλτσα από Mirin, Soy Sauce και ζωμό Dashi. Το αποτέλεσμα; Umami στο φουλ.

Yoshinoya Beef Bowl

Εύκολα, νόστιμα και ποτέ βαρετά. Τα donburi bowls είναι η απάντηση της Ιαπωνικής κουζίνας στο comfort food. Short grain ρύζι μαγειρεμένο στον ατμό και toppings κάθε λογής. Αυτήν την εβδομάδα δοκιμάζουμε μια ακόμη παραλλαγή με λεπτοκομμένο rib eye που έχει σιγομαγειρευτεί σε ζωμό dashi, mirin και σάλτσα σόγιας. Ειλικρινά σου το προτείνουμε μόνο και μόνο για το άρωμα του. Δοκίμασε το!

SOBORO DON

Στην ιαπωνική κουζίνα, όλα τα πιάτα που σερβίρονται μέσα σε μικρά μπολ, έχουν ως βάση ατμιστό ρύζι και από πάνω διαφορετικά κάθε φορά toppings από κρέας, λαχανικά ή θαλασσινά, ονομάζονται Donburi. Το Donburi είναι το αγαπημένο comfort food κάθε Ιάπωνα, αφού φτιάχνεται πανεύκολα, είναι νόστιμο και φουλ θρεπτικό. Αυτήν την εβδομάδα φτιάχνουμε λοιπόν ένα Donburi με κιμά, αυγό, αρακά και ginger πίκλα. Απλά υπέροχο!

Umami Punch Hanger Steak

Βασίλης Σπόρος
Chef & Owner PO'BOYS BBQ

Η πιο διάσημη Asian συνταγή για steak με αρωματική μαρινάδα από Mirin, Soy Sauce & Sake. Σερβίρεται με πουρέ από φασόλια σόγιας Edamame και sticky rice. Δοκίμασε το Hanger Steak στην πιο umami εκδοχή του.

 

ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Η παρακάτω συνταγή γίνεται το ίδιο τέλεια είτε με φιλέτο πέρκας που χρησιμοποιήσαμε είτε με οποιοδήποτε άλλο φρέσκο φιλεταρισμένο λευκό ψάρι έχεις διαθέσιμο. Η σάλτσα από διάφορα λαχανικά, μανιτάρια shiitake, mirin, soy sauce και sake δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση ανώτερη, που σου μένει. Εύκολο πιάτο που δεν θα σου πάρει πάνω από 20 – 30 λεπτά  να το ετοιμάσεις. Γεμάτο ενέργεια και καλά λιπαρά. Δοκίμασε το!

 

JUICY PORK CUBES

Η χοιρινή πανσέτα στην πιο νόστιμη και ζουμερή εκδοχή της. Δοκίμασε αυτή τη συνταγή μόνο εάν έχεις να δώσεις στο κρέας το χρόνο που χρειάζεται προκειμένου να γίνει super τρυφερό, να μαριναριστεί και να πάρει όλα τα αρώματα της μαρινάδας από sake, σάλτσα σόγιας και ρυζόξιδο. Το αποτέλεσμα; Απίθανο και λιώνει στο στόμα. Και αν θες να το δοκιμάσεις στη gluten free εκδοχή του δεν έχεις παρά να αντικαταστήσεις την κανονική σόγια με Tamari Soy Sauce της Kikkoman.

Lo Mein Noodles

Κατερίνα Χανιώτη
(Chef στο Wokshop)

Οι Κινέζοι γιορτάζουν την άφιξη του νέου χρόνου για περίπου 16 ημέρες. Οι εορτασμοί συμπεριλαμβάνουν παρελάσεις, πυροτεχνήματα, αναβίωση παλιών εθίμων αλλά και πολύ φαγητό με παραδοσιακές συνταγές που κρύβουν συμβολισμούς. Τα nooldes εννοείται πως πρωταγωνιστούν στα τραπέζια εκείνες τις ημέρες. Πέραν από τις κλασικές συνταγές όπως αυτή θα βρείτε παρακάτω, οι περισσότεροι φτιάχνουν και μια εορταστική τους εκδοχή, όπου τα nooldes είναι μακρύτερα σε μήκος από τα συνηθισμένα και συμβολίζουν τη μακροζωία. Στα αγγλικά είναι γνωστά ως  Longevity Noodles.

ΤΗΓΑΝΗΤΟ TOFU

Κατερίνα Χανιώτη
(Chef στο Wokshop)

Υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης, το Tofu φτιάχνεται από γάλα σόγιας, κατάγεται από την Κίνα και θυμίζει σε υφή απαλό τυρί. Σαν υλικό έχει την ιδιότητα να απορροφά τέλεια τις γεύσεις με τις οποίες μαγειρεύεται μαζί και σε αυτή τη συνταγή το δοκιμάζουμε με ζωμό από dashi, mirin και σάλτσα σόγιας. Το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα είναι να αφήσετε το tofu να στεγνώσει καλά πριν το τηγανίσετε.

KAKE UDON

Όπως εδώ έτσι και στην Ιαπωνία όταν το κρύο έρχεται η κουζίνα δουλεύει για σούπες και γευστικούς ζωμούς με noodles που σε κρατούν ζεστό. Το Kake Udon είναι από τα πιο κλασικά πιάτα που μπορεί κανείς να απολαύσει το χειμώνα. Φτιάχνεται πανεύκολα, έχει πραγματική γεύση umami και είναι εξόχως απολαυστικό αφού για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα super chewy udon noodles με ζωμό από sake, mirin, σκόνη dashi και σάλτσα σόγιας.

 

Fried Eggplant in Japanese Sauce

Η μελιτζάνα στην πιο gourmet απολαυστική εκδοχή της με ζωμό Dashi, Mirin και σάλτσα σόγιας Kikkoman. Ακολούθησε την παρακάτω συνταγή για ένα εντυπωσιακό starter με ιαπωνικές επιρροές. Εάν είσαι vegetarian δοκίμασε να αντικαταστήσεις το ζωμό από ψάρι με ζωμό λαχανικών. Εάν θες ένα gluten free πιάτο, αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας με tamari soy sauce.

Goto Top